Die Assemblage und Alterung
Nach dem Keltern folgt die sogenannte Vermählung der Weine durch die Önologen Jean-Jacques und Alexandre Cattier. Dabei handelt es sich um den grundlegenden Prozess für die Champagner-Herstellung. Er obliegt der Erfahrung des Kellermeisters bzw. Önologen und verleiht den Weinen ihren Charakter, der als Signatur des Herstellers anzusehen ist und über Jahre hinaus beibehalten werden kann. Armand de Brignac vereint Zeitgemäßes mit Vergangenheit und versetzt uns in eine Zeit, in der unsere besten Weinberge noch königliches Eigentum waren.
Wenn unsere Önologen die perfekte Vermählung erreicht haben, werden die Weine auf traditionelle Art und Weise in Flaschen abgefüllt. Da diese Prozedur nur eine kleine Produktion erlaubt, kann von unseren Fachkräften jede einzelne Flasche Armand de Brignac minutiös kontrolliert werden, um festzustellen, ob die strengen Normen der traditionellen Verarbeitung eingehalten wurden. Wenn dieser Akt der Abfüllung vollzogen ist, werden die Flaschen in den Kellern der Maison Cattier eingelagert. Diese Kellerräume befinden sich 30 Meter unter der Erde und bieten die besten Lagerungskonditionen für die optimale Reifung des Champagners. Die Kellergewölbe des Hauses Cattier sind mit die tiefsten in der Champagne.
