Lese und Kelterung
Champagner ist das Getränk für Feierlichkeiten. Das zeigt sich schon bei der Weinlese, wenn die Reben aufbereitet werden. Die dortig währende stimmungsvolle Atmosphäre ist in den ca. 25 Millionen Champagner-Perlen, die jede Flasche beinhaltet, förmlich zu spüren.
Die Weinlese findet jedes Jahr im September statt und dauert zwei Wochen. Je nach Witterung sind zeitliche Abweichungen möglich. Nach den gesetzlichen Bestimmungen müssen die Trauben in der Champagne manuell gepflückt werden. Während dieser zwei Wochen entwickelt sich eine große Aktivität in den Weinbergen. Das gesamte Personal der Maison Cattier samt Familie arbeitet mit. Diese Periode ist stets eine vergnügliche und fröhliche Zeit in der ganzen Champagne-Region.
Im Kelterhaus werden die Trauben noch einmal verlesen, gewogen und anschließend gepresst. Während der Lese werden traditionelle Mahlzeiten zubereitet, Spezialitäten aus dem Terroir wie z.B. Potée Champenoise oder Blanquette. Für Armand de Brignac werden die Trauben aus den besten Weinanbaugebieten an der Marne geerntet. Hier befindet sich die historische Wiege der Champagne.
Viele der Champagnerhersteller verwenden heute Membranpressen, welche die Arbeit zwar beschleunigen, jedoch einen Nachteil für die Trauben bedeuten. In unserem Haus verwenden wir noch immer die traditionelle Coquart-Presse. Diese Art zu keltern ist zwar langsamer, aber schonender.
Jede Flasche wird aus dem feinsten ersten Most, "Cuvée" genannt, hergestellt. Das ergibt zwar eine wesentlich geringere Quantität, dafür ist die Qualität umso besser. Auf diese Weise wird Armand de Brignac der Bezeichnung "Cuvée de Prestige" in vollem Umfang gerecht.
