Das Rütteln & Degorgieren
Nach mehrjähriger Alterung in den Kreidekellern von Cattier werden die Armand de Brignac-Champagnerflaschen mit dem Hals nach unten auf ein Rüttelpult angeordnet. Das Rütteln, le remuage, geschieht nach traditioneller, manueller Art und Weise. Während einer Periode von etwa einem Monat wird jede Flasche jeden Tag einzeln per Hand gedreht. Durch das sukzessive Drehen löst sich der Bodensatz nach unten in Richtung Flaschenhals, so dass der Wein mit der Zeit vollkommen klar wird. Danach werden die Flaschen zum Degorgieren vorbereitet.
Degorgieren nennt man den Vorgang, bei dem der Pfropfen im Flaschenhals durch Kälteschock im Gefrierbad bei -20°C bis -22°C hinauskatapultiert wird.
